黔西南美食菜谱带您踏上一场探索贵州西部风味的旅程，这里汇聚了贵州西部地区独特的美食文化，每一道菜都蕴含着当地的风土人情和历史故事，从香辣的贵州酸汤鱼到鲜美的羊肉粉，从香脆的豆腐圆子到风味独特的腊肉，每一口都是对黔西南地区丰富食材和烹饪技艺的致敬，这份菜谱不仅是味蕾的享受，更是一次深入了解贵州西部文化和生活方式的机会。

黔西南,这片位于中国贵州省西部的神秘土地，以其独特的地理环境和丰富的民族文化孕育出了一道道令人垂涎欲滴的美食，从香辣的小吃到精致的大菜，黔西南的美食菜谱不仅反映了当地的饮食文化，更是对食材的极致利用和对味道的深刻理解，本文将带你走进黔西南，探索那些不可错过的美食。

酸汤鱼

酸汤鱼是黔西南最具代表性的美食之一,以其独特的酸辣口感而闻名，这道菜的关键在于酸汤的制作，通常使用番茄、酸菜和辣椒等食材发酵而成，酸味浓郁，辣而不燥。

材料：

• 新鲜草鱼 1条
• 酸菜 200克
• 番茄 2个
• 辣椒 适量
• 葱、姜、蒜 适量
• 盐、料酒、食用油 适量

做法：

1. 草鱼洗净,去鳞去内脏，切成块。
2. 酸菜、番茄切块，辣椒切段，葱姜蒜切末。
3. 锅中加油,放入葱姜蒜末炒香，加入酸菜和番茄翻炒。
4. 加入适量水,放入鱼块，加入辣椒和料酒，大火烧开后转小火慢炖。
5. 炖至鱼熟透,加盐调味，出锅前撒上葱花即可。

苗家腊肉

苗家腊肉是黔西南地区苗族的传统美食,以其独特的烟熏风味和肉质的鲜美而受到人们的喜爱。

材料：

• 五花肉 500克
• 盐、花椒、八角、桂皮 适量
• 米酒 适量

做法：

1. 五花肉洗净,用盐、花椒、八角、桂皮腌制24小时。
2. 将腌制好的肉挂起,用米酒喷洒表面。
3. 用烟熏的方式将肉熏至表面金黄,肉质紧实。
4. 熏好的腊肉切片,可蒸可炒，风味独特。

豆花米线

豆花米线是黔西南地区的一道特色小吃,以其滑嫩的豆花和筋道的米线而受到人们的喜爱。

材料：

• 米线 200克
• 豆花 1块
• 肉末 100克
• 酸菜、豆芽、葱花 适量
• 辣椒油、酱油、醋 适量

做法：

1. 米线提前泡软,豆花切成小块。
2. 肉末用酱油、料酒腌制，酸菜切末。
3. 锅中加水烧开,放入米线煮至熟透，捞出备用。
4. 另起锅,放入肉末炒至变色，加入酸菜末和豆芽翻炒。
5. 将炒好的肉末和酸菜铺在米线上,放上豆花，淋上辣椒油、酱油和醋，撒上葱花即可。

苗家酸汤菜

苗家酸汤菜是黔西南地区苗族的传统菜肴,以其酸辣开胃而受到人们的喜爱。

材料：

• 各种蔬菜（如白菜、豆芽、土豆等）适量
• 酸汤 适量
• 肉末 100克
• 辣椒、葱姜蒜 适量
• 盐、食用油 适量

做法：

1. 蔬菜洗净切好,酸汤准备好。
2. 锅中加油,放入葱姜蒜末和辣椒炒香。
3. 加入肉末炒至变色,加入酸汤烧开。
4. 放入蔬菜,煮至熟透，加盐调味即可。

黔西南糯米饭

黔西南糯米饭是当地的一道传统主食,以其软糯的口感和丰富的配料而受到人们的喜爱。

材料：

• 糯米 500克
• 腊肉、腊肠 适量
• 豌豆、胡萝卜、香菇 适量
• 盐、食用油 适量

做法：

1. 糯米提前浸泡4小时,腊肉、腊肠切片，豌豆、胡萝卜、香菇切丁。
2. 锅中加油,放入腊肉、腊肠炒香，加入豌豆、胡萝卜、香菇翻炒。
3. 加入糯米,翻炒均匀，加入适量水，大火烧开后转小火慢炖。
4. 炖至糯米熟透,加盐调味，出锅即可。

黔西南豆腐圆子

黔西南豆腐圆子是当地的一道特色小吃,以其外酥里嫩的口感而受到人们的喜爱。

材料：

• 豆腐 500克
• 肉末 200克
• 葱花、姜末 适量
• 盐、胡椒粉、食用油 适量

做法：

1. 豆腐捣碎,加入肉末、葱花、姜末，加盐和胡椒粉调味。
2. 将调好味的豆腐肉末捏成圆子。
3. 锅中加油,油温升至6成热时，放入豆腐圆子炸至金黄。
4. 捞出沥油,即可食用。

黔西南的美食远不止这些,每一道菜都蕴含着深厚的文化和历史，无论是酸汤鱼的酸辣，还是苗家腊肉的烟熏，或是豆花米线的滑嫩，都是黔西南人民智慧和勤劳的结晶，探索黔西南美食菜谱，不仅是一次味蕾的旅行，更是一次文化的探索。