扬州传统美食小吃以其精致和多样而闻名，扬州炒饭是最具代表性的，它以米饭、鸡蛋、火腿丁、虾仁等为主要食材，通过快速翻炒，使米饭粒粒分明，金黄诱人，扬州狮子头则是将肉末与调料混合后制成大肉丸，慢火炖煮，肉质鲜嫩多汁，扬州干丝，选用豆腐皮切丝，搭配鸡汤和火腿丝，清淡爽口，扬州三套鸭是将整鸭、野鸭和鸽子层层相套，填入调料后蒸煮，风味独特，这些小吃不仅味道鲜美，而且制作讲究，体现了扬州菜的精细和传统烹饪技艺。

扬州,这座历史悠久的城市，以其独特的地理位置和丰富的文化底蕴，孕育出了众多令人垂涎的传统美食小吃，这些美食不仅味道鲜美，而且制作工艺精湛，体现了扬州人对食物的热爱和对生活品质的追求，本文将详细介绍几种扬州传统美食小吃的做法，让我们一起探索这些美食背后的制作工艺。

扬州炒饭

扬州炒饭是扬州的传统名点,以其色香味俱佳而闻名，以下是扬州炒饭的基本做法：

1. 准备材料：米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、胡萝卜、葱花、盐、胡椒粉、食用油。
2. 处理食材：将火腿、胡萝卜切丁，虾仁洗净去壳，青豆洗净备用。
3. 炒制：
   • 先将鸡蛋打散,放入热油中炒至半熟，盛出备用。
   • 锅中留底油,放入火腿丁、胡萝卜丁、虾仁、青豆翻炒至熟。
   • 加入米饭,用铲子将饭粒压散，与配料混合均匀。
   • 最后加入炒好的鸡蛋,撒上葱花，调入盐和胡椒粉，翻炒均匀即可。

扬州狮子头

扬州狮子头是一道经典的淮扬菜,以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁而受到人们的喜爱。

1. 准备材料：猪肉馅、马蹄、葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、糖、生抽、老抽、料酒、清水。
2. 制作狮子头：
   • 将马蹄剁碎,与猪肉馅、葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、糖、生抽、老抽、料酒混合均匀，搅拌上劲。
   • 将调好的肉馅分成若干份,用手团成圆形，即成狮子头。
3. 烹饪：
   • 锅中加水烧开,放入狮子头，用中小火煮至狮子头浮起，捞出备用。
   • 另起锅,放入葱姜末爆香，加入清水、生抽、老抽、料酒，煮沸后放入狮子头，小火慢炖至肉质酥烂，汤汁浓郁即可。

扬州干丝

扬州干丝是一道以豆腐皮为主料的凉菜,口感爽滑，是夏日里的一道美味佳肴。

1. 准备材料：豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜泥、盐、糖、醋、香油、辣椒油。
2. 处理食材：
   • 将豆腐皮切成细丝,放入开水中焯烫后捞出，沥干水分。
   • 黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切段备用。
3. 调味：

   将豆腐皮丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段放入大碗中，加入蒜泥、盐、糖、醋、香油、辣椒油，拌匀即可。

扬州三丁包

扬州三丁包是扬州的传统点心,以其皮薄馅嫩、味道鲜美而著称。

1. 准备材料：面粉、酵母、猪肉、竹笋、香菇、葱、姜、盐、糖、生抽、老抽、料酒、食用油。
2. 制作馅料：
   • 猪肉切丁,竹笋、香菇切丁，葱切末，姜切末。
   • 将猪肉丁、竹笋丁、香菇丁、葱末、姜末混合，加入盐、糖、生抽、老抽、料酒拌匀，腌制30分钟。
3. 制作面皮：
   • 面粉中加入酵母和适量的水,揉成光滑的面团，发酵至两倍大。
   • 将发酵好的面团分割成小剂子,擀成圆形面皮。
4. 包制：

   将腌制好的馅料包入面皮中,捏紧收口，制成包子。

5. 蒸制：

   将包好的三丁包放入蒸笼,大火蒸15-20分钟即可。

扬州的传统美食小吃不仅味道独特,而且每一道菜都蕴含着深厚的文化内涵，通过以上的介绍，我们可以看到扬州人对于食材的精挑细选和对烹饪技艺的精益求精，这些美食小吃不仅是扬州人餐桌上的美味，也是中华文化的重要组成部分，希望这篇文章能够帮助你了解扬州传统美食小吃的做法，让你在家中也能享受到这些地道的扬州风味。